Stekt torskeloin med poteter, brokkolipuré og chilimayo
2 prs
2 torskeloin
400 gr poteter
1 Brokkoli
1 Sitron
1 egg
2 dl nøytral Olje
1 rød chili
2 fedd hvitløk
1 ss hvitvinseddik/eplecidereddik
1 ts dijonsennep
1 ss paprikapulver/røkt paprika
Salt
Pepper
Tin torsken i kjøleskap over natten.
Ta den frem på kjøkkenbenken og dryss lett med salt over.
Del brokkoli i små buketter. Sett på en kjele med varm og ha i brokkoli når vannet koker. Det tar bare noen minutter å koke den mør. Slå av vannet, men ta vare på litt av kokevannet. Kjør brokkoli i blender eller med stavmikser og ha i litt av kokevannet til du får ønsket konsistens. Her kan du også bruke litt kremfløte og meierismør istedenfor vann, om du foretrekker en kremet smak.
Sett puréen til side og varm den opp like før servering.
Del potetene i terninger og kok dem i saltet vann i ca 5 minutter. Slå av vannet og sett en stekepanne på litt over middels varme. Ha i nøytral olje og ha i potetene når panna er varm. Stekes i 10-15 minutter til potetene er sprø utenpå og myke inni. Vend ofte på dem. De siste minuttene kan du gjerne ha litt meierismør i panna for ekstra smak.
Varm potetene forsiktig like før servering.
Ha egg, olje, chili, sitronsaft, eddik, sennep, hvitløk og paprikapulver i et litersmål. Kjør alt raskt sammen med stavmikser. Smakes til med salt.
Stek torsken på litt over middels høy varme til å begynne med. Ca 3 minutter på hver side. Senk temperaturen litt mot slutten av steketiden.
Kombiner alle elementene sammen til slutt, og bon appetite!
- Av kokk Mikal Toresen Nilsen
Kommentarer