Pannestekt laks med spinatsaus og linsesalat
Til 4 pers
Ingredienser:
Ca 800 gr lakseloin
200 gr spinat
1/2 løk
2 fedd hvitløk
100 gr parmesan (kan sløyfes)
3 dl fløte
1 ts revet muskatnøtt
2 pk ferdigkokte linser
1 fennikel
1/2 løk
1 Sitron
Ca 30 gr ingefær
1 Chili
1 glass fetaost, gjerne med soltørka tomat
Salt og pepper
Tin lakseloinen i kjøleskap over natten. Ta den ut av pakkene og tørk godt med papir. Krydre godt med salt og pepper og legg til side mens du lager tilbehøret.
Spinatsaus:
Kok opp vann med litt salt. Ha i all spinaten og kok i 30-40 sekunder. Ha spinaten over i iskaldt vann så kokeprosessen stopper. Sil av vannet og press så hardt du kan vannet ut fra spinaten. Legg den i en foodprosessor.
Hakk opp løk og hvitløk og stek lett i olje i noen minutter. Ha over fløte og muskat (kan alternativt bruke fiskekraft). Gi det et oppkok før du har det over spinaten og kjører den godt til den blir helt glatt. Ha i parmesan og smak til med salt og pepper.
Linsesalat:
Finkutt alle ingredienser til linsesalaten. Stek fennikel, løk, ingefær og chili lett i 5-10 minutter. Trekk kjelen av varmen og tilsett linser og fetaost. Smak til med sitronsaft (bruk gjerne skall også), salt og pepper. Ønsker du litt mer kick kan du ha i et par knivegg cayenne.
Finn frem en stor stekepanne til laksen. Ha på ganske høy varme og hell i rapsolje. Legg laksestykkene i når panna er ordentlig varm. Stekes ca 3 minutter på hver side (2 minutter om du vil ha den ordentlig rosa i kjernen).
Om linsesalat ikke er helt din greie kan det fint erstattes med stekte poteter eller spaghetti!
- Av kokk Mikal Toresen Nilsen
Kommentarer