Oppskrift:
Bakt torsk med chorizosmør og kremet, lun potetsalat (4 porsjoner)
Chorizosmør:
200 gr chorizo (ternet bacon kan brukes som alternativ)
1 løk
100 gr tørket mango
100 gr smør
Skjær chorizo i terninger. Kutt løk og tørket mango i tynne skiver. Stek først løken på lav temperatur i 8-10 minutter slik at den karamelliseres. Ha i chorizo og mango. Stek til chorizoterningene blir sprø. Ha i smør og la det smelte. Dette kan lages lenge i forveien og varmes rett før servering. Holdbar i kjøleskap i minst 7 dager.
Potetsalat:
Ca 800 gr kokefaste poteter
3 dl Crème fraîche
50 gr kapers
2 røde paprika
1 sitron
1 ss dijonsennep
Salt
Pepper
Bland sammen Crème fraîche, sennep, kapers og saften av sitronen. Smak til med salt og pepper. Smaker det for syrlig for din gane kan du snike inn litt sukker til du finner balansen som passer deg.
Skjær potetene i terninger. Kokes i godt saltet vann i ca 20 minutter, eller til de er møre. Sil av vannet og vend potetene inn i Crème fraîche-blandingen mens de er varme. Dette er viktig, ettersom potetene vil ta til seg mer smak.
Skjær paprika i strimler (fjern den hvite delen, ettersom den vil smake bittert). Ha de utover et stekebrett og dryss lett med salt over. Bakes på varmluft, 170 grader i 20-25 minutter. De skal helst få litt sort skorpe. Bland sammen med dressingen.
Dette kan lages lang tid i forveien, og varmes enten i kasserolle eller ildfast form før servering. Den er holdbar i 7-10 dager i kjøleskap.
Torskeloins:
Følg tinetipset over. Tørk den godt med papir og ha den oppå bakepapir på et stekebrett. Dryss maldonsalt og grovkvernet pepper over filetene. Bakes i ovn på varmluft, 200 gr i 10-12 minutter. Fisken vil flake naturlig når den er ferdig.
Tips! Klippfisk er et meget godt alternativt protein i denne retten. Nøyaktig samme fremgangsmåte med tilberedning av fisken.
- Av kokk Mikal Toresen Nilsen
Kommentarer