Oppskrift:
Bakt torsk med chorizosmør og kremet, lun potetsalat (4 porsjoner)
Soyasmør:
150 gr meierismør
Ca 1 dl soyasaus
2 Chili
30 gr fersk ingefær
3 hvitløksfedd
Litt fersk bladpersille
Smelt smøret på middels+ varme. Visp hele tiden for å holde bevegelse i smøret så det ikke brenner seg. Smøret skal bli nøttebrunt, og dette tar noen minutter.
Hell smøret over i en annen kasserolle for å stoppe varmeprosessen. La det avkjøles litt. Riv ingefær og hvitløk, finkutt chili og persille og bland sammen i smøret sammen med soyasaus.
Sausen kan fint oppbevares i minst en uke i kjøleskap sålenge den er dekt ordentlig til. Sausen varmes forsiktig på svak varme rett før servering.
Rotgrønnsaker:
1/2 Brokkoli
4 asparges
1/2 liten kålrot
1 rødbete
2-3 gulrøtter
Kok opp vann med litt salt. Kutt kålrot, rødbete og gulrøtter i terninger á 1x1 cm.
Skjær små buketter av brokkolien. Asparges skrelles og deles i staver. Kålrot og gulrot kokes i 6-7 minutter, til de er møre.
Ta de opp fra kjelen og ha over i isvann for å stoppe varmeprosessen.
Brokkoli og asparges kokes i 1 minutt. Ha i rødbetene til sist, 6-7 minutter. Bland grønnsakene lett og ha over litt olivenolje, salt og grovkvernet pepper.
Legg grønnsakene over på et stekebrett med bakepapir og varm de på 130 grader i 10 minutter.
Når grønnsakene settes i ovn tar du frem en stekepanne og gjør deg klar til å steke kveita. Tørk fisken godt med papir før du har på litt salt og godt med pepper på begge sidene. Ha i litt olivenolje i panna og sett den på høy varme. Legg i fisken og la de steke i 3-4 minutter til den får en fin stekeskorpe. Snu fisken og ha i 70 gr smør.
Skru ned varmen litt og hold panna på skrå mot deg så du kan øse smøret i panna over fisken. Gjør dette i noen minutter så du får tilført smak og fuktighet til fisken. Kveite er ekstremt sensitiv på temperatur og vil oppleves som skikkelig tørr om den overstekes.
Fisken er ferdig når den flaker enkelt ved berøring. Legg fisken over på tallerken med grønnsaker rundt. Øs soyasmørsaus over fisken og grønnsakene.
Tilleggsgarnityr som passer godt til denne retten er for eksempel potetpuré, bakte potetbåter eller den gode, gamle kokte poteten. Ris og pasta er heller ikke feil. Grønnsakene som er brukt i denne oppskriften kan også enkelt byttes ut med andre grønnsaker etter egen preferanse.
- Av kokk Mikal Toresen Nilsen
Kommentarer